通常来说，这些豆沙是【陈食记】制作面点，包制豆沙包时候用到的。
陈泽居然要把这些红豆全部煮成豆沙。
牛二茂百思不得其解。
……
半个小时后。
二十多斤豆沙，满满一大锅摆放在陈泽面前。
“老板，所有的豆沙都在这里！保证软烂！！”
陈泽点点头。
直接端来一个菜盆，把锅中三分之二的豆沙盛入盆中。
接着拿起擀面杖，一头缠上干净纱布。
用力捶打盆中豆沙。
八十年代，市面上还没有破壁机。
要想把这些豆沙打成糊状，只能用擀面杖捶打。
十分钟后，陈泽捶累了，直接把擀面杖丢给牛二茂。
换做后者继续敲击捶打。
二十分钟后。
满满一大盆豆沙在二人的努力下，直接变成糊状。
红悠悠的一整盆。
“老板，您这要做什么菜？”
牛二茂实在忍不住，好奇的开口问道。
“红豆酥。”
陈泽淡淡回答。
牛二茂听后更加疑惑。
【红豆酥】一听就是甜品！！
川菜中居然还有甜品？
不都是麻麻辣辣，让人汗流浃背，热气腾腾的菜品吗？
今天，还是第一次听说，川菜中有甜品！！
牛二茂没有开口，在一旁认真观看！
只见陈泽把那盆捶打成糊状的豆沙端到灶台上。
起锅烧油。
这次，陈泽倒入锅中的是玉米油。
普通的豆油或者花生油十分影响【红豆酥】的口感。
唯有玉米油能把【红豆酥】香甜的味道保持住。
油温热后。
陈泽把盆中所有豆沙全都倒入锅中。
接着就拿起锅铲，开始不断翻炒。
九九八十一下过后。
陈泽又把剩余三分之一的豆沙倒入锅中。
这三分之一的豆沙，之所以没有捶打，是为了提高口感。
如果豆沙全都软烂，口感太过烂糊，顾客反倒不会喜欢。
这三分之一的豆沙，就是为了锁住口感。
继续翻炒。
糊状豆沙和普通豆沙混入一起。
等锅中豆沙变热，冒出白花花的蒸汽。
陈泽取来一大袋白糖和白砂糖，倒入锅中。
两种糖很快融化在锅中，浸入豆沙里面。
继续翻炒。
让糖和豆沙充分融合。
很快。
一旁牛二茂感觉一股香甜的味道传入鼻中。
白烟阵阵。