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盘花展览在暮色里渐渐模糊时，李湘突然召集大家：“今晚加个‘夜间实践’——咱们把这些盘花用到真正的‘顾客’身上。”这话让所有人都愣住了，培训基地哪来的顾客？正疑惑着，就见基地食堂的师傅端着几盆热菜走过来，后面跟着几个穿着工装的保洁阿姨和保安大叔。
“这些是咱们基地的后勤师傅们，平时都是他们照顾咱们，今天换咱们给他们服务。”李湘笑着说，“就用你们今天叠的盘花，摆一桌像样的晚饭，怎么样？”
这个提议让大家瞬间兴奋起来。老周立刻抢着搬桌子：“我来摆桌！保证跟宴席一样周正！”小美跑去把情侣桌的“篮球玫瑰”挪过来：“保安大叔家有小孩，肯定喜欢这个。”邢成义和陈露则把那只碎布拼的凤凰摆在中间，虽然歪歪扭扭，却透着股热闹劲儿。
保洁张阿姨坐下时，盯着桌上的小鸡盘花直笑：“这玩意儿真俊！比我孙女折的纸青蛙好看多了。”老周赶紧给她倒茶，手刚碰到茶壶，突然想起李湘说的“服务要带笑意”，立刻调整了表情，连倒茶的动作都轻了些。
上菜时出了个小插曲——后厨学员炒的青菜忘了放盐，刚端上来就有人尝出来了。小张脸一红，正要道歉，张阿姨却摆摆手：“没盐好啊，我最近血压高，正想淡口吃呢。”她顿了顿，又对小张说，“不过下次要是忘了放盐，你可以跟客人说‘这菜特意做了淡口，怕您吃着齁’，比直接说‘忘了放盐’听着舒服。”
这话让所有人都愣住了。李湘趁机说：“你们看，最好的老师其实是顾客。他们不会直接教你怎么做，但他们的反应里藏着所有答案。”小张把这话记在手机备忘录里，还特意标了个星星——这比课本上的理论实在多了。
晚饭吃到一半，保安王大叔突然说：“我给你们出个题——要是有顾客吃饭时接了个电话，说家里有急事要走，菜刚上了两道，你们怎么处理？”
邢成义想起盘花课上说的“灵活应变”，立刻说：“先帮他把没动的菜打包，再问问要不要把剩下的菜退了，或者改成外卖送到家。”陈露补充道：“还要记得说‘您先处理急事，账单我给您挂着，下次来结也行’，让他别着急付钱。”
王大叔听完直点头：“上次我在饭店遇到这事儿，服务员就这么做的，我现在还总去那家吃。”他喝了口酒，又说，“其实顾客要的不是你把事做得多完美，是你有没有替他着想——就像你们今天给我们摆盘花，我们知道这不是你们的本职，但这份心，我们记着呢。”
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