待铁锅里的香料和食盐略凉上一些，用细漏勺把香料筛出来，放在石臼里捣碎，这样便于腌肉时更入味些。
香料因为是炒过的，哪怕是像八角和桂皮这样很硬的，也很容易碎成小颗粒。
再用细筛过上一遍，再重复一次，就可以把捣成粉末状的香料和粗盐混合，拿来腌肉了。
拿过一个大的陶盆，把混和好的腌肉调料全部倒进去，把已经晾干的条肉一条一条的放到盆子里用手揉制。
等到肉的每个面上都均匀沾上一层腌肉料，提起来抖一抖，抖掉多余的粗盐。
放到准备好的大盆子里，上面再倒扣一个盆口稍小的陶盆，就可以密封腌制了。
把肉全部沾一遍腌肉料后，沈钰和玉桃两人合力把大盆子搬到院子南面的墙角，这里太阳照不到又比较通风，放冬天的食材最合适。
沈钰又在倒扣的盆子上压了块石头，让它密封性更好些，腌腊肉这才算告一段落。
沈钰告诉玉桃：“每天打开盆子把腊肉翻动一遍，以便让它腌制的更均匀入味。”
“等腌制三天后，再挂起来晾至肉的表面干硬，肥肉部分有些透明，就可以用柏枝熏肉了，等熏完了，就可以随时有腊肉吃啦。”
玉桃好奇地道：“为何还要熏呢，那不就烤熟了吗？吃的时候直接吃吗？”
沈钰笑着摇摇头：“当然不是，柏枝熏肉时不是用明火，而是用柏枝燃起的烟。”
“柏枝里的油脂很丰富，燃起的烟里有香味，用它熏过的腊肉，有种特别的风味。”
“而且这样用烟熏一下，不单能让味道更香，还能让腌制晾干的腊肉不容易腐坏，不会被虫蛀。”
“若保存的好的话，吃到明年的仲春都不成问题。”
玉桃听完，眼珠转了转又问道：“那是只有猪肉能这样做吗，别的肉能腌能熏吗？”
沈钰笑道：“当然不是，鸡、鸭、鹅、兔子、鱼，这些都可以做成腌腊风味的，和鲜肉的味道完全不一样呢。”
李氏原本和姜氏她们在旁边忙着手上的事，听到姐妹俩说这些，就建议道：“我看你这个腌制起来也不麻烦，就是要想着天天晾晒。”
“左右你这些腊肉也要天天晾，干脆就把你说的这些都腌制一些。”
“等到了年底，街市那些商铺可也要关铺子过年的，只存新鲜猪肉，我怕不够正月里吃呢。”
一句话提醒了沈钰，她在现代时，哪怕是大年初一，也能在超市买到新鲜的菜蔬肉类，根本没有囤菜的习惯。
这里可不行，到了腊月二十四官家封了印，街面的商铺可就要全部关门了，这些食材是要多准备些才是。
于是连续两天，沈钰和玉桃两个都在采买食材，腌制腊味。
直到几个大盆子里都装满了腌制的腊味，沈钰估摸着哪怕只吃这些腌制的肉食，整个新年期间也够吃了，这才住了手。
开始往搭建好的晾晒竹架上挂上第一批腌制入味的五花肉。
这几日天公作美，一直都是晴好的天气。