作为一个对食材要求极高的厨师，他不允许这些细节影响到整体的用餐体验。于是，他决定亲自去寻找一些更优质的大米。
想到这里，何雨柱马上换好衣服，拿上随身的小包，打算去离餐厅不远的粮油市场看看。那是个有些年代的市场，虽然环境并不十分整洁，但许多老字号的粮商都在这里，货源丰富且质量有保证。
一路上，何雨柱走得很快，心里盘算着要买的品种和数量。他很清楚，一锅好饭不仅取决于大米的品质，还要考虑到不同菜品的搭配，米香是否浓郁、米粒是否饱满，这些都会影响最终的口感。他曾经听一些老厨师提起过，市场里有几家专门卖精品大米的摊位，其中一家还经营着稀有的香米品种，这次他决定亲自去探探。
来到市场，果然一片人声鼎沸，各色摊位前挤满了顾客。何雨柱环顾四周，很快锁定了一家看起来货品齐全、摊位布置也颇为讲究的大米摊。摊主是个年过五旬的老人，脸上刻满了岁月的痕迹，但目光炯炯有神，显然对自家米的质量充满信心。
何雨柱走上前去，仔细看了看摊位上的米，发现品种确实不少，有糯米、籼米、粳米，还有一些他听说过却没用过的香米。他拿起一把米，放在手心里细细摩挲着，感受米粒的质感，心里有了些底。
“老板，你这米看起来不错，有没有推荐的品种？我开餐厅的，需要质量好的米。”何雨柱开门见山地说道。
老摊主听到何雨柱的话，抬头看了他一眼，目光里透着一丝精明：“您是做餐饮的？那肯定要讲究点儿了。我这儿有几种米不错，都是从产地直接进的，保准新鲜，米香味足。示意他继续介绍。老摊主便从一袋大米中抓出一把，放在何雨柱面前：“这是糯米花香米，米粒饱满圆润，蒸出来的饭有种天然的花香，口感软糯但不粘牙，非常适合做寿司或者甜品。”
何雨柱捻起一粒，仔细看了看，心里不禁暗暗赞叹这米的品相确实不错。但他并不急着表态，又示意老摊主介绍其他的米。
老摊主会意，接着又从另一袋米中取出一些：“这个是泰香米，颗粒修长，煮出来的饭粒粒分明，有种独特的香气，适合搭配浓味的菜肴，能够很好地中和味道。”
何雨柱听了，拿起几粒米放在鼻尖轻嗅，果然闻到了一股淡淡的香味，心里对这种米的印象非常好。不过，他还想再多看看，毕竟大米是餐厅每日不可或缺的主食，选择尤为重要。
“老板，这些米确实不错，不过我还想看看你这儿最好的米，米质要好，煮出来的饭要有嚼劲，还得适合中餐搭配。”何雨柱说道。
老摊主一听，眼中闪过一丝得意的神色，显然是遇到懂行的人。他转身从摊位后面拿出一个小布袋，里面装着的是一种颗粒均匀、色泽洁白的米。
“这就是我这儿最好的米了，叫晶糯米。这米产量不多，但品质非常高。它的米粒晶莹剔透，煮出来的饭香味浓郁，口感软糯却不黏腻，还带点嚼劲，特别适合搭配中餐的各种菜肴。很多老主顾专门来买这米，回头客特别多。”