白砍鸡不是一道难做的菜，但是想要做的好，还需要一点灵魂小技巧。
当年在山同，袁无味总是做不出来袁大厨白砍鸡的香味，袁大厨说自己的鸡，没有鸡香味，辣油小料拿起来一闻，就知道功夫不到家。
袁无味琢磨了许久，去问袁大厨，他还卖起了关子，让自己去想，要想会做，首先要会吃！
有些人就吃了一回，便是能够复刻出原来的味道，这就是会吃。
袁无味尝不出来，后来有一次，家里面下面条，她加了一勺白砍鸡的辣椒油，发现白砍鸡的辣椒油鲜香麻辣，里面有一股儿鸡味。
这才知道，白砍鸡最重要的灵魂部分，是白砍鸡的辣椒油。
之所以之前没有尝出来，是因为袁大厨鸡贼，一直将白砍鸡浇上辣椒油还拌好，才把菜给端出来。让她一直以为，辣椒油里面的鸡香味，是白砍鸡鸡肉里面的。
袁无味想到这里哑然失笑，撸起袖子就去后院抓了一只溜达鸡。
熟练地放血拔毛，小童走了过来，拿着一枚大铜钱，“姐姐，给我们留几只漂亮羽毛，做鸡毛毽子吧！”
袁无味接过大铜钱，挑了几个长长的尾羽，对着大铜钱比划了一下，忽然看见铜钱上面写着汇丰钱庄四个大字。
袁无味觉得奇怪，一个钱庄为什么要铸造铜钱，私自铸造铜钱，在大盛可是等同于造反的罪名。
“这铜钱，你是从什么地方拿的？”
“就是地上。”小童说完，从袁无味手上拿走了铜钱和羽毛，欢天喜地的去做鸡毛毽子。
袁无味站了起来，将鸡剩下步骤处理完毕。
做白砍鸡有几个要求，第一要香，第二鸡肉要白要嫩，第三则是这鸡皮要脆滑！
鸡肉白嫩，鸡皮脆滑，其关键在于，要将鸡肉放在热水之中烫熟，而不是煮熟。
深秋近冬天，外面已经冷了，袁无味取了一盆冷水放在锅边备用。