锅中加水放入整姜、葱节、少许白酒、将锅中水煮至起泡。
后下鸡肉卷，捞出清洗干净，再次下鸡肉，再放在锅边冷水中清洗干净。多次重复，同时不断地用竹签扎入鸡肉，观察有无血水冒出。
如果没有，就说明这鸡肉成功了。
袁无味将烫好的鸡肉放入冷水中浸泡之后，放在案板上，晾干、抹上麻油。
将鸡块剁成一片一片，一一码好。
下面就开始制作最关键的辣油。
有句话说的好，叫做原汤化原食。
其实想要鸡肉味道好，就要用鸡身上的原料来做鸡。
刚才为了好看，将整片肉都切成了齐整的块儿。
还剩下一些鸡骨、鸡油。
袁无味一齐乱剁，随后放入葱姜。
锅中放入鸡汤，鸡骨鸡油，葱段八角花椒再加上少许白糖，放入适量的油。
一开始汤汁儿浑浊，随着时间的推移，油色渐渐变得清亮，一股浓郁的鸡香味儿也随之散了开来。
袁无味找来一纱布，将骨头渣渣香料全部都滤了出去。
放入辣椒粉再次开始熬制。