凉水入锅，巴掌大的牛腩肉放在凉水之中，大葱一分为二，加入拍过的老姜，洒上一圈儿老白干。
这用量没有什么讲究，只是为了简单去腥。
等到一切就绪，袁无味又钻进了灶膛，往里面又加了一些细树枝，火瞬间大了起来。红火的火焰舔着铁锅底，温度迅速传到了凉水之中。
一般而言，这焯水需要小火，这样肉中的血水才能够完全散出。但是这牛腩肉，袁无味已经漂了几次，血水已经出的七七八八，大火煮沸，再出一出，就没有什么了。
这样一来，牛肉之中的油水，还能够减少损失，吃起来才能够更加的油润鲜香。
很快头顶传来了咕嘟咕嘟的声音，袁无味从灶膛再一次的转出来，一手拿着大铁勺，另一只手拿着一个陶瓷碗放在锅沿儿。
看见沫儿就打出来，因为这清亮亮泛着油光的牛肉汤，是做这红烧牛肉的关键一步。
水沸之后，约莫两刻钟，袁无味将牛肉捞了出来，即使是简单的处理，牛肉还是散发着一股奶香味。
“这牛肉还不错。”袁无味瞧着牛肉笑了起来。
这几年鞑靼元气大伤，来不及骚扰大盛边境，山同的菜市场比以往热闹不少，有了许多地方的香辛料。
比如川蜀的干海椒、云山的老黄酒.....