琢磨菜单只花了一刻钟时间，暂定了一道粉蒸肉一道水煮鱼片，另外还定了一道素什锦。
两道肉菜一道素菜，要是吃得腻了刚好能用来清口。
定下来后，苏檀就把这三道菜名报到田氏面前，同时也写了所用到的食材，好让田氏先行安排采买。
殊不知田氏拿到那单子足足愣了好一会儿，回过神指着上面的两个名字问苏檀：“这豆腐皮是什么？还有这腐竹，我怎么没听过这名字呢？”
豆腐皮哪怕她没见过，但听名字也能想象出来，大概是从豆腐上揭下来的皮吧？不过豆腐不都是嫩生生的吗？哪来的皮呢？
还有腐竹这名字也真怪，腐竹腐竹，难道是腐烂的竹子？
那能做成菜入口吗？
苏檀愣了一下，挑担卖豆腐的她见过，但豆腐皮和腐竹好像确实没见到过，难不成这里还没出现这两种东西？
似田氏这样有点头脸的都说没见过，或许真是还没出现。
不过没关系，“这两样我会做，夫人只消准备别的就好。”
得知她会做，田氏也就不纠结了，反正做出来就知道是什么了。
回去后，苏檀立马揣上钱去买了一口石磨摆在后院不碍事的地方，接着又去买了五升黄豆，定了个简易模具，提在手里后又去买了些细纱布和两块盐卤。
这东西就是用水化开就是“卤水点豆腐”里的卤水，少量多次的倒进煮开的豆浆里，能使豆腐成型。
时下以豆腐为营生的人不少，所以这盐卤也不难买。
提上回到店里，趁着不忙苏檀先把豆子用温水泡着，忙过午市刚好能开始磨浆。
闻老太等人见她又是买石磨又是买豆子盐卤的，只当她是要自己做豆腐吃，便道：“这豆腐也不是啥值钱的东西，两文钱就能端回来一块，何必费这功夫。”
苏檀摇摇头，露出一个神秘微笑：“我不做豆腐，至于出锅后是个啥，一会儿你们就知道了。”
她撸起袖子吭哧吭哧推磨，闻老太就拿着锅刷扫豆子，巧云端着小半盆水站在边上，随时准备往磨眼里加水。
石磨转动起来，泡发的豆子被碾碎，又被磨眼里流下去的水带着从缝隙里出来，汇聚到两边的石槽里，然后顺着流进桶里。
淡黄色的生豆浆带着豆腥味，甚是难闻，转了几圈后，苏檀就让高秀才过来接手接着磨。
好在今天只是试做一次，所以苏檀没泡多少豆子，两人轮着来很快就磨完了。
磨好的豆浆过滤掉豆渣，分作两锅煮。
煮开后苏檀只在其中一口锅里倒了点卤水，轻轻搅动几下，趁着豆腐脑凝固的时候转身去看另一口锅。
以制作方法的复杂程度来说，还是腐竹稍微简单点，等豆浆表面结出一层油皮后，苏檀用筷子把油皮挑起，轻轻调整了一下就直接挂在准备好的细绳上。
豆腐皮就略微有点复杂了，因为点豆腐脑虽然不需要太长时间，但把搅碎的豆腐脑往模具里倒还是挺费事的。
为了保证做出来的豆腐皮薄厚均匀，一层豆腐脑不能倒太多，完事还得垫一层细纱布还能接着倒第二层，直到模具满了，或是锅里的豆腐脑没有了才算完。