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第121章 台湾美食(1 / 2)

猪肠衣用盐和白醋洗净后沥干水分,香肠煎至金黄,红葱头切片与沙拉油炸至香脆。姜末与水煮花生末在锅中相遇,浸泡好的糯米与调味料在锅中拌炒,糯米馅慢慢灌进猪肠衣里面,蒸笼里的水烧开后将糯米肠放入其中,用中火蒸 30 分钟。等到糯米肠熟透之在取出晾凉,再从中间剖成两半,把煎熟的香肠夹在糯米肠中间,把酱油膏均匀地淋上糯米肠,最后撒上切碎的香菜和酸菜作为点缀。

米粉、地瓜粉与太白粉融合,加入清水调制成粉浆。金针菇泡软后打上结;香菇泡软后去掉蒂部切成丝;蚵洗净后散发着诱人的光泽;鱿鱼化身为细丝;韭菜花切丁。姚沐云沿着锅边淋上一圈粉浆,待粉浆凝固时注入高汤,金针、香菇、鱿鱼、蚵和虾仁在锅中跳跃,汤汁煮滚后粉浆皮被刮下切成小块,与配料一同炖煮;加入盐、胡椒粉和味精进行调味,熄火后韭菜花粒洒落在这道佳肴上。

洗净的鸡胸肉切成小块,料酒、酱油、五香粉、辣椒盐和姜片混合后倒入鸡肉中腌制。她把面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、五香粉与水调成粘稠的面糊,腌制好的鸡肉丁裹上面糊,再滚上一层地瓜粉。油温六成热时把裹粉的鸡肉丁放入,金黄色的外衣在油锅中渐渐形成,捞出后待油温升高再次复炸,炸好的鸡肉沥油后撒上椒盐。

低筋面粉、麦芽糖、细糖、猪油与水混合揉成面团,这就是油皮;低筋面粉与猪油的混合是水皮的诞生;糖粉、麦芽糖、低筋面粉、黄油、盐和水的结合是馅料的出现。油皮包入水皮,收口朝下擀成长片,卷起后再擀平,把馅料包在面片中间,收口朝下按扁。烤箱预热至190℃,上下火中层烘烤,面饼在热力的作用下逐渐散发出诱人的香气。

凤梨去皮挖芯,果肉与果芯在破壁机中被打碎混合,过滤出纯净的凤梨汁。凤梨渣与冰糖、麦芽糖和盐用中火翻炒,关火后加入黄油搅拌,冷却后馅料被分成小剂子。另一面,黄油与糖、盐打发轻盈,蛋液的加入让面团更加细腻,奶粉的融入增添了香气。筛入面粉搅拌至无干粉,取酥皮剂子包入凤梨馅搓成椭圆形,放入模具中压平。烤箱预热至170℃,凤梨酥放入烤箱中层,10分钟后上下盘交换再烤5分钟,取出后冷却脱模。

夕阳将天边染成一抹醉人的橘红,将喧嚣与繁华带入了夜色之中,姚沐云推着餐车穿梭在夜市中,车身上挂着五彩的灯笼,各类美食井然有序地摆放着。

“大肠包小肠的外皮烤得微焦,内馅是小香肠的咸香与多汁,两者的结合带来了层次丰富的口感体验。”姚沐云向顾客们展示着手中的美食。“鼎边锉的名字来源于制作过程中米浆沿着大锅鼎边滚下的动作,这道小吃不仅口感独特,而且营养丰富,它不仅是台湾人日常饮食中的一部分,也是游客们品尝台湾地道风味的必尝之选。盐酥鸡的外皮酥脆金黄,鸡肉经过腌制和油炸保持了肉质的嫩滑和多汁,每一口都能感受到台湾小吃的活力和热情。太阳饼的外观如同初升的太阳,软糯香甜的口感和传统手艺的温度,更是承载了台湾人民对生活的热爱和对美好的向往。凤梨酥以新鲜凤梨馅料为主,凤梨的酸甜与酥皮的香脆完美结合,不仅是味蕾的享受,也是台湾人情味的体现,是送礼与分享的佳品。”

姚沐云将金黄酥脆的盐酥鸡放在纸盒里,递给一位正被香气吸引的女孩:“姑娘,要不要来点辣椒粉?”

女孩接过盒子仔细闻了闻:“好香啊,那我要一些,谢谢!”姚沐云往纸盒里撒上少许辣椒粉,那细微的红色瞬间点燃了味蕾的火花。

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