酒的事情敲定，接下来，就该正式试菜了。
店里就有品质不赖的牛五花，不需焯水，直接下锅炖煮，撇去浮沫，下入葱姜和绍酒，盖上盖，接下来慢慢等时间到即可。
这一步没什么挑战，厨艺小白只要耐心点都能不折不扣的完成，了不起撇浮沫的时候多撇掉点汤而已。
两个多小时的时间，他们也没有闲着，直接开始试验炒面汤。
这会儿没有牛肉原汤，干脆就用热水来代替，反正也没指望能一次成功，最开始几锅面汤肯定是要浪费掉的。
但没想到，刚开始就遇到了挑战。
庞亦津千小心万小心，面粉与油混匀这步还是出了岔子，搅和的不够仔细，火候也没控制到位，稍有些粘锅，于是就把面粉炒糊了。
齐禹倒是没粘锅，他搅拌的很仔细，大豆油、黄油和面粉的比例也很到位，可惜火候也没控制好，眼瞅着面粉发黄，近似麦芽糖色，正犹豫着是继续炒还是赶紧暂时离火加番茄膏，就闻到面粉的焦香味转变成了糊苦味。
哦豁，翻车。
齐禹和庞亦津反思刚刚的错误。
庞亦津若有所思：“面粉和油搅拌均匀开就会开始结团，这一步要把面团均匀炒黄还挺难的，那可不可以把步骤颠一颠，先把面粉炒黄，再新开一锅热油下面拌匀……”