齐禹精神又是一震。
身为川菜厨师，哪里能不认得口水鸡。
当然，口水鸡也绝不是用口水来做鸡。
哕，好恶心……
言归正传，口水鸡是一道凉菜，川菜中最重要的冷盘之一，其鸡的处理方式，与粤省白斩鸡颇有异曲同工之妙，大同小异。
只是在做好鸡之后的选择大不相同，白切鸡注重原滋原味，喜鸡的鲜香，吃时依据个人口味，蘸蒜醋、柠檬蒜汁或是葱油鸡油，亦或者什么都不蘸均可，而口水鸡则要往鸡上淋红油，撒蒜蓉，重外在的味，也重鸡本身的鲜香。
其实中餐发展至今，很多菜式都是如此，看似是本地独特的做法，其实核心做法全国各地各菜系均有类似的烹饪方式，但最后呈现出的成品，又依据各地口味不同，而各有千秋。
口水鸡嘛，首选不老不小的公鸡，掏去内脏，斩掉指甲与翅爪，挖掉屁股上的两枚黄豆豆般的腺体后，确保洗净血水，便要煮一锅开水，然后提着鸡头，三进三出，确保鸡受热均匀，然后才完全放入锅内浸煮。