煮时加葱姜、花椒与少许胡椒粒，再来半两汾酒，去腥增香添麻，如香叶、草果与八角等香料也是必不可少，让更具层次感的香味融入鸡中，最好能再加几粒栀子，栀子是极好的天然染料，能更好的给鸡皮上色，看上去更加黄亮。
同理，这些香料也没有固定的搭配，家里自己做的话，有什么加什么就好了，不过上述配方是齐老爷子多年经验搭配出来的，最是和谐不过。
但得注意，草果得拍开去籽。
待鸡煮熟，捞起后立马放入冰水之中，最好再往冰水里添入大量冰块，确保冰水在零度左右，如此令鸡皮快速受冷，吃起来更加紧致弹牙。
浸泡的同时，就可以调料汁了。
这步不难，齐家的配方是两勺盐，一勺味精，胡椒粉，五香粉，少许米醋，自己碾的花椒面，一勺花椒油，一勺香油，一勺复制红酱油，然后就是几大勺红油辣子。
五香粉也可以不加，看喜不