平城人爱吃辣，外面夜市小吃街卖的都是辣卤，但其实，最正宗的卤味，是不放辣的，只是后来专门加了辣椒，方便爱吃辣的人吃。
有的地区，一到逢年过节，家家户户都会做卤味，那种五香味道的卤味，吃起来也是一绝，徐远要做的，就是这种五香味的卤味。
不放辣椒的话，其他的辛香料就要重新调配，毕竟要配合辛辣的味道，一些配料也会增加，只有每种辛香料的配比达到一个完美的地步，才会让各种香料释放出最好的味道，把肉变成香喷喷的卤味。
他让石建国给熬了一大锅热水，自己则走到放辛香料的案几上，因为他的要求，现在案几上的辛香料总算像样了。
他也不拿秤称，直接随手抓，把需要的辛香料抓了一大碗，随后开火，把这些辛香料和葱姜蒜都爆香，又加了各种配料，等这些香料完全释放出香味后，这才加入大锅里。
为了保证料水的鲜香，锅里第一次下料，要下的很足，鲜鸡鲜鸭少不了，其他筒子骨啊猪蹄筋也是必须的。