“毛血旺是四川的一道传统名菜，以鸭血为主料，配以毛肚、黄喉、鳝鱼等食材，再加上辣椒、花椒等调料，味道麻辣鲜香，非常开胃。”
老李一边说，一边开始动手制作。他先将鸭血切块，焯水备用。然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着倒入高汤，加入盐、酱油、料酒等调料，煮沸后放入鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼等食材，煮熟后盛出。最后在锅中加入适量的油，放入干辣椒、花椒炒香，淋在菜上即可。
“毛血旺的关键在于火候的掌握和调料的搭配。鸭血不能煮得太老，否则口感会变硬。辣椒和花椒的用量也要适中，这样才能突出麻辣鲜香的味道。”老李仔细地讲解着。
**2. 麻辣鸡**
“麻辣鸡也是一道经典的川菜，以鸡肉为主料，配以辣椒、花椒等调料，味道麻辣可口，肉质鲜嫩。”
老李先将鸡肉切块，用盐、料酒、酱油腌制片刻。然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。接着放入腌制好的鸡肉，翻炒均匀。最后加入适量的水，煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠即可。
“麻辣鸡的关键在于鸡肉的腌制和辣椒、花椒的炒制。鸡肉要腌制入味，辣椒和花椒要炒出香味，这样才能做出正宗的麻辣鸡。”老李解释道。
**3. 蹄花炖云豆**
“蹄花炖云豆是一道营养丰富的川菜，以猪蹄为主料，配以芸豆、枸杞等食材，再加上姜片、葱段等调料，味道鲜美，营养丰富。”
老李先将猪蹄洗净，焯水备用。然后在锅中加入适量的水，放入猪蹄、姜片、葱段，煮沸后转小火炖煮 2 小时左右。接着加入芸豆、枸杞，继续炖煮 30 分钟左右。最后加入适量的盐调味即可。
“蹄花炖的关键在于火候的掌握和调料的搭配。猪蹄要炖得软烂，芸豆要煮得熟透，枸杞要保留其营养成分。”老李详细地讲解着。
**4. 香辣牛蛙**
“香辣牛蛙是一道非常受欢迎的下酒菜，以牛蛙为主料，配以辣椒、花椒等调料，味道香辣可口，肉质鲜嫩。”
老李先将牛蛙洗净，切块，用盐、料酒、酱油腌制片刻。然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。接着放入腌制好的牛蛙，翻炒均匀。最后加入适量的水，煮至牛蛙熟透，汤汁浓稠即可。
“香辣牛蛙的关键在于牛蛙的腌制和辣椒、花椒的炒制。牛蛙要腌制入味，辣椒和花椒要炒出香味，这样才能做出正宗的香辣牛蛙。”老李说道。
**5. 蒜泥白肉**
“蒜泥白肉是一道传统的川菜，以五花肉为主料，配以蒜泥、酱油、辣椒油等调料，味道香辣可口，肉质鲜嫩。”