老李笑着说：“这十道冷菜，每一道都有讲究，盐水鸭要皮白肉嫩，肴肉要卤冻透明，烫干丝要软嫩异常，五香牛肉要酥烂入味，素什锦要色彩缤纷，糖醋萝卜皮要酸甜脆嫩，香糟鸡翅要糟香浓郁，炝黄瓜要酸辣爽口，卤水鹅掌要筋道入味，桂花糯米藕要软糯香甜。”
#### 第三章：青海出龙（金汤燕麦辽参）
接着，老李端出一盅盅热气腾腾的“金汤燕麦辽参”。
“这第二道菜，是‘青海出龙’，金汤燕麦辽参。”老李介绍道。
“这道菜，寓意着‘龙腾四海’，‘吉祥如意’。海参，象征着‘长寿富贵’；燕麦，则代表着‘健康养生’。”
老李开始介绍这道菜的做法：
“首先，把辽参用清水泡发，然后放入沸水中焯水，捞出来沥干水分。接着，把南瓜去皮去籽，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，然后捣成南瓜泥。然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入一些鸡汤煮开。接着，加入南瓜泥和燕麦，煮开后加入生抽、蚝油、白胡椒粉和盐调味。然后，放入焯过水的辽参，小火炖煮十分钟左右。最后，加入一些水淀粉勾芡，就可以上桌了。”
陈嫂子听了，疑惑地问道：“老李，这金汤燕麦辽参，听着就挺复杂的，这火候和调味怎么掌握啊？”
老李解释道：“这金汤燕麦辽参，火候和调味都很关键。海参焯水的时候，时间不能太长，否则会失去弹性。炖煮的时候，要用小火慢炖，这样才能让海参充分吸收汤汁的味道。调味的时候，要注意盐的用量，因为鸡汤本身就有咸味。”
#### 第四章：顺风顺水（清炒河虾仁拼春卷）
第三道菜是“顺风顺水”，清炒河虾仁拼春卷。
“这道菜，寓意着‘一帆风顺’，‘万事如意’。河虾仁，象征着‘纯洁无瑕’；春卷，则代表着‘团圆美满’。”
老李开始介绍这道菜的做法：
**1. 清炒河虾仁**
“首先，把河虾仁洗净，去掉虾线，然后放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制十分钟左右。接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入河虾仁滑炒至变色，然后捞出来沥干油。然后，锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入河虾仁翻炒均匀，加入盐和白糖调味。最后，加入一些水淀粉勾芡，就可以上桌了。”
**2. 春卷**
“春卷的做法也不难。首先，把猪肉切成细丝，加入盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制十分钟左右。接着，把韭菜洗净，切成段。然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入肉丝翻炒均匀。然后，加入韭菜段，继续翻炒均匀，加入盐和白糖调味。最后，把炒好的馅料包入春卷皮中，卷成春卷。然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入春卷，炸至金黄色，捞出来沥干油，就可以上桌了。”
老王头听了，点点头：“这道菜虾仁鲜嫩，春卷酥脆，味道真是好极了。”