说话间，沈墨已经把黄管全都下锅煮起来了，锅里还加了葱姜段、一点盐和葱椒泥，去去腥味的同时入个底味，这时不需要煮熟，有个七八成熟，能把黄管上的油和筋膜撕下来就可以了。
转头又想看正在剁鸡茸的几人，沈墨继续补充道：“剁茸的时候下刀重一些，不要心疼案板，这样肉里一些不容易剁烂的筋就会粘在案板上，最后我们把鸡茸一拿走，筋就就在案板上了，这样口感会更好一些。”
明显久我照纪对此有所了解，剩下几人倒是知道要用力剁，但是对原因还真没有深究过。
“我之前学开水白菜的时候就专门研究过肉茸的问题。”久我照纪开口说道，“所以说啊，用料理机打出来的肉茸也就能扫扫汤了。”
沈墨闻言笑着摇了摇头：“不至于，平时自己家常做菜的时候料理机就够用了，只不过咱们现在毕竟是为了摆席，肯定是尽量做到极致才好。”
锅里的黄管已经煮的差不多了，沈墨捞出黄管之后稍微晾凉，给每人分了一些：“接着把表面的油膜筋膜撕下来，如果留着这东西会影响口感，而且有筋拉着，最后的成品会弯，不够直。”
说着，沈墨已经处理了起来，其他几人围过来看明白之后也都操作了起来。
沈墨把手头这根撕好之后，招呼几人再围过来：“还有这样的小血管，都剪掉，让表面更平滑一些，然后就要给这黄管里外翻个面。”
沈墨剪掉几个小血管头之后，拿过一根筷子，用粗头顶着黄管较细的一头，往里一插，往前捅了捅，等从黄管另一边露头之后，放下筷子，把整根黄管翻了个面。
都处理好之后，沈墨顺手就把一旁锅上蒸着的水晶肘子关火取了出来，现在只需要放凉之后进冰箱冷藏，等上菜之前切好就可以了。
再回到芙蓉黄管这边，翻好面的黄管再冷水下锅放葱姜段、葱椒泥和一点盐，大火煮开后改小火煮至发脆。
往刚才剁好的鸡茸中加葱椒料酒、盐、味精、葱油、鸡粉、半个鸡蛋清、红薯淀粉和清汤，用筷子往一个方向由慢到快搅拌至上劲备用。
之前的准备工作幸平创真也终于是目睹了沈墨制备这个他常用的清汤的做法，发现其实做法和开水白菜的清汤做法大差不差。
沈墨手下操作不停，拿过火腿切成三毫米粗的细丝，黄瓜去瓤后切成细丝用清水浸泡备用。
没错，是去瓤，这道菜是用到黄瓜皮的绿色的，而不会用到黄瓜瓤。