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第137章 罐焖牛肉(1 / 2)

“如果说中餐只适合华国人的胃口,很多时候是小看了中餐的包容性。”沈墨这么说着,开始了下一道菜的烹饪。

“罐焖牛肉,这应该是一道俄餐吧?”这次反倒是美作昂先认了出来,他经历过的食戟最多,见识过的不同菜系也多,而同样的,各种菜系也都有着不错的见解和手艺。

“你说对了,这就是我所谓的包容性,不止是俄餐,这道菜历史可悠久了,应该说算是一道苏餐了,不过进入华国之后,这道菜经过了华国厨师的一些改造,经常出现在各类宴席上,尤其是在款待外宾的时候经常做。”说着话,沈墨已经开始将肥瘦相间的牛肋条肉切成口蘑大小块,“别愣着,备菜呀。”

将切好的牛肉在冷水里浸泡,拔一拔血水,同时开始了备菜。

口蘑顶上用刀改出十字花,之后沈墨开始了操作,把萝卜和土豆也都削成了一个个和口蘑差不多大小的圆球,这么做其实只是为了让最后的成品更好看一些。

这个操作其实还是挺麻烦的,不过现场几人动作都够快的,所以也并没有浪费太长时间。

等到牛肉泡够时间之后捞出,冷水下锅焯一下水,沈墨的动作没有丝毫停顿,他快速地将焯好水的牛肉捞出,迅速用凉水冲洗,肉质在冷热交替中变得更加紧实。

“这个步骤很关键,”沈墨解释道,“快速冷却可以让肉质更加紧实,同时也能更好地锁住肉中的汁水,让牛肉在烹饪过程中保持鲜嫩。”

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