接下来终于要开始煮大肠了，只见一转身，沈墨就从旁边抱上来一捆大葱，这大葱看的陈立新也是眼前一亮。
“章丘的大葱啊，真好。”陈立新发自内心赞叹着。
沈墨已经把葱洗净，划了一刀就把最外面一层葱皮扒了下来，几刀下去，只留葱白的部分，直接捅入了大肠里。
“好家伙，得亏这葱白够长啊，要不哪能撑得起来这个大肠。”看着沈墨的操作，众人人纷纷感叹起来
取过高压锅，把塞入了大葱的大肠铺在锅里，随后加入了白芷、白蔻、砂仁和小茴香几种香料，这里毕竟不是做卤汁，只是给大肠上一个底味，增香去异味，所以这几种香料的风味都不算很重，而且用量也不算很大。
之后切一些姜片，以及一整根香菜加入锅中，这整根的香菜，不仅是带着叶子带着茎的，连香菜根也要保留，这是沈墨专门叮嘱了采购人员去买回来的，这香菜根是最能出香味的了。
随后倒入料酒和盐，加入足量的清汤，盖上了高压锅盖开始压制，等到锅里的气上来之后，压制有个八分钟左右，再关火焖上一两分钟就可以了。
揭开盖子，拿了根筷子一戳就可以戳透大肠，就算是差不多了，不过也不能太容易戳破，太烂了的话这道菜就没有口感了。