此时鱼翅已经蒸制得差不多了，拿出来之后撕成细丝。
“我原本以为这鱼翅和其他海产一样焯水就可以了，看看这里是为了追求一个软糯的口感啊。”沈墨抬头看了一眼表，“蒸了将近半小时呀。”
林瑾的操作仿佛一台精密的机器，环环相扣，此时刚刚把鱼翅撕好备用，旁边的粉葛也浸泡够时间了，捞出沥水后，锅里热宽油，低油温，也就是和三成左右的油温下锅慢炸至金黄。
捞出粉葛之后，关小火控制好油温，林瑾又把蒸锅上蒸着的瑶柱拿了出来，竟然是直接拣出其中的瑶柱之后，鸡汤就不要了。
“好家伙，和着这鸡汤就纯是给瑶柱去腥提鲜用的了，和鸡汤一起蒸取代了鸡精的用处，真够夸张的。”沈墨也是啧啧称奇，“果然啊，顶级的粤菜价格高不是没有道理的。”
捞出的瑶柱也被搓散成丝，刚才的油锅还架着呢，林瑾直接把瑶柱丝也下了油锅，炸到散、香、脆之后捞出，至此，所有的备菜工作就都完成了。
“原来如此啊，各种食材的特性不同，所以在备菜实际上也是烹饪的一部分。”绘里奈上前一步，开始分析了起来，“实际上所谓的小炒，只是把各种食材的风味统一到一个锅里的过程。”
“不止如此啊。”沈墨摇了摇头，“这不仅仅是食材特性的问题，同样是丝，鱼翅被蒸但软糯，而粉葛和瑶柱被炸得香脆，在同一道小炒菜里能吃到极其丰富的口感，这是很难得的。”
林瑾已经拿起了一个小碗，加盐、糖、鸡粉、生抽、XO酱和生粉调匀，放在一旁备用。
“来，这个知识点谁知道，烹饪爆菜的时候有提到过，调味料提前调好而不是直接加在锅里有什么作用呢？”沈墨也不知道在跟谁提问，只是这么问了一句。