看着厨台上摆放的几个食材，思索了起来，“这几个食材要怎么搭配比较好呢，小鸡炖蘑菇这个比较费时间，还有豆腐汤，周爷爷那边应该已经准备了汤了，红烧肉，这个倒是挺不错的，哦，还有一个家常菜。”张夜突然想到，也不磨叽，就开始准备了起来。
肉沫豆腐是一道很常见的家常菜，所需要的食材也很简单，一块老豆腐和猪肉，和一些调料所需要的葱姜蒜，根据喜好不同，可以加适量豆瓣酱，辣椒来调味。
说干就干，张夜把那块老豆腐先切成大片，再切成条状，最后切成大概2厘米左右的豆腐小方块，张夜的手很快，豆腐仿佛跟固定在那一样，刀子在豆腐上不断切动却没有带上一点豆腐碎，每一块豆腐都是很光滑的切面，格外的好看。
然后把锅加水烧开，加入了少许的盐，把切好的豆腐倒入水中焯水，煮了大概2-3分钟，将豆腐捞出来，沥净水分待用，过了几遍凉水以防止豆腐粘连，这样焯水后的豆腐去除了豆腐所带的豆腥味，而且这样烧制后的豆腐也不会容易碎掉，还可以增加些底味。
张夜切了大概200g左右的瘦猪肉，想着把猪肉切成沫，还是放弃了，选着了家用的绞肉机用了起来，效果差不多但更省力，又把葱切成葱花，姜切成沫，大蒜也切成了沫，看了看花椒和麻椒，麻椒跟花椒相比，麻椒更多以麻为主，考虑到了周建国，张夜选择了花椒，但量不多，有那个味就好。
张夜把所有的配菜都备好之后，张夜就起锅烧油，待到油温起来后，下入少量花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出了一股花椒所带的香味，便把花椒捞出扔掉。