接着下入一勺豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，张夜都是用的小火炒，大火反而容易让豆瓣酱炒糊，而且炒不出红油。待到炒出红油，又下入了葱花，姜沫，蒜沫，继续炒出香味之后，张夜把切好的肉沫倒入锅中翻炒，继续小火翻炒，将肉沫炒到变色后，将料酒和酱油沿着锅边绕了一圈倒入，翻炒均匀，去除掉肉沫带的腥味。
张夜看着差不多了，就把焯好水的豆腐倒入锅中，加入少许的水，再加入适量的白糖来中和下麻辣的味道，这样吃起来的味道也会更加柔和些，这样也不会刺激到周建国的肠胃，再加入少许的盐和鸡精，把豆腐烧制入味2-3分钟，张夜在烧制的过程中，时不时地晃动着锅，防止酱汁糊了锅底。
张夜看到时间差不多了，就把勾芡好的水淀粉倒入锅内，大火加热直至汤汁变得粘稠，汤汁仿佛像一件外衣一样包裹着豆腐，豆腐仿佛像个亭亭玉立的姑娘好看极了，张夜看到火候差不多了，关火把豆腐盛出来装盘，撒上葱花，这样就把肉沫豆腐做好了。
张夜自己盛了一小碗，试了一下，真不错，不过自己