叶宵给锅里添了一大锅水，选了两块大棒骨洗干净，又削了两根白萝卜，一起丢进锅里用小火慢慢煮汤。而趁着煲汤这个时间，她正好处理野牛的内脏部分。
叶宵将切成大块的牛百叶浸到一盆开水里，并用筷子不断搅动三四分钟后，捞出放在案板上，趁热用力揉搓上面的黑色的膜，一边揉搓一边在另一个装满清水的盆里冲洗干净，经过这样反复的清洗后，牛百叶就变得很干净了。
牛肠和牛肺是最不好清洗的，牛肺需要不停的向里面灌水再排出，反复十几次直到它变白。叶宵嫌它太麻烦了，而且她和沈梨也不是很喜欢吃，于是干脆先丢外面去冻起来。
牛肠清理起来也很费事，而且看上去也很脏，但是不论是烹炸煎煮烤，牛肠吃起来都是很香的。这也是庄然和叶宵愿意费这个精力去处理它的原因。
要清洗牛肠，得先用筷子插进去辅助从里到外的翻面，然后用清水和少量的盐反复冲洗，去除里面的污垢和残留物。如果洗不干净，牛肠的腥臭味道就会很重，煮出来的东西就很难吃。洗肠子的过程怎一个酸爽了得，叶宵全程屏息皱眉，差点干呕出来。庄然看到叶宵痛苦的表情，忙接过来表示自己可以帮忙。叶宵也不跟他客气，把盆推到庄然的面前就赶紧到一边缓缓。
在庄然洗牛肠的时候，叶宵开始着手处理牛肚。牛肚相较于牛肠来说就比较好清理了，只需用手先在水里搓洗几遍，冲干净后再入冷水锅焯水两三分钟，最后捞出洗干净，切成小块就算处理完了。
但要说最好处理的，那肯定是牛心，只要在流动的水下冲洗干净血水，挤干水分就可以等着下锅了。
庄然在一边看叶宵逐一清理这些千奇百怪的内脏，一边惊讶的露出“斯国一”的神情，满脸的敬佩。
处理牛杂确实费了不少功夫。叶宵仔细地将内脏分类，每一份处理好的牛杂都分成三等份，一份切成小块一会用来煮汤，另一份打算让庄然带回去，最后一份则冻起来留着日后和沈梨慢慢享用。
家里的水缸因为清洗这些内脏几乎见底。庄然看着空荡荡的水缸，二话不说默默地挑起水桶去河边担水，直到重新装满水缸。
叶宵打开锅盖，先前丢进去的牛骨和白萝卜此时已经香味扑鼻，等水蒸气散去，叶宵看到锅里的底汤已经煮得差不多了，原本清澈的汤水此刻已经变得醇厚，散发出诱人的香气。
叶宵用汤勺舀了一点骨汤，轻抿了一口，浓郁的滋味在她的舌尖流转，她忍不住又喝了一口。