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后厨像一个嘈杂混乱、热气蒸腾的战场。两个巨大的猛火灶台喷吐着蓝色的火焰，上面架着两口直径巨大的黑铁锅。厨师老蔫是个沉默寡言、动作却异常迅速的中年男人，此刻正站在一口翻滚着浑浊油花的油锅前，飞快地将裹着厚厚面糊的鱼块丢进去，发出“滋啦——”一阵令人心悸的巨响，滚烫的油星四溅！
油烟机徒劳地轰鸣着，但浓烈刺鼻的油烟依旧充斥着整个空间，熏得人眼睛发涩，喉咙发干。地面湿滑黏腻，混合着洗菜水、油污和踩烂的菜叶残渣。几个沾满食物残渣、散发着馊味的巨大塑料垃圾桶堆在角落里。
陈默的第一个任务，就是洗碗。后厨深处，一个狭窄的水槽旁，堆积如山、油腻腻的碗碟盘子几乎要溢出来。水槽里泡着的水已经浑浊发黑，飘着油花和食物残渣。一个老旧的热水器勉强供应着温水。
陈默挽起袖子（露出右臂上还裹着的脏兮兮纱布），打开温热的水龙头。水冲击在油腻的碗碟上，溅起浑浊的水花。他拿起一块油腻发黑的海绵，开始机械地擦洗。
油腻的触感令人作呕。凝固的汤汁、饭粒、辣椒籽、油腻的肉渣顽固地附着在碗碟上。洗洁精是刺鼻的廉价货，混着油腻的脏水，在他手上滑腻腻的。他必须用力擦洗，每一次用力，右臂的烫伤处都传来一阵阵针扎般的牵扯痛。弯腰站在水槽前，右腿膝盖的钝痛很快变成了刺痛。肺部在浑浊油烟和劣质洗洁精气味的双重刺激下，灼痛感愈发强烈，他不得不拼命压抑着阵阵涌上的呛咳。
刚洗了没几摞碗，王老板的吼声又炸响了：“陈默！死哪去了？！没看见配菜台空了吗？！去！把门口那筐土豆削了！快！等着下锅呢！”
陈默赶紧擦了下手，走到后门狭窄的过道。角落里堆着一筐沾满泥土的土豆和一个破旧的塑料盆。他拖过一个小马扎坐下，拿起一把生锈的削皮刀。冰冷的土豆握在手里，手指很快冻得僵硬麻木。削皮刀很钝，他必须用很大的力气。每削一个土豆，手腕和右臂的伤口都在叫嚣。土豆皮和泥土粘在手上、袖口上、围裙上。
削了不到半筐，王老板的吼声穿透油烟再次降临：“陈默！碗洗完没有？！送餐口堆起来了！眼瞎啊？！” 陈默只得丢下削了一半的土豆，跑回水槽边继续对付那座油腻的山。
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