第347章 大盘鸡（1 / 2）

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第347章大盘鸡

苏辙这才醒悟，赶紧收声。

他与兄长之所以会为吴掌柜题字，归根结底是因为瞒着爹爹偷来吴记用饭，不慎摔碎一只琉璃杯。幸亏吴掌柜仁厚，只让他兄弟二人题字抵偿。

此中内情自然不敢如实禀明，苏轼含糊其辞道：「先前于吴记用饭，失手摔碎一琉璃杯，我二人无力赔偿，只好以手书相抵。」

苏洵并未细究，他的关注点在另一件事上：「凭尔等稚嫩手书，也想抵吴掌柜的琉璃杯？！」

吴记的琉璃杯品质上乘，价值不菲。二子年幼，书法尚处于模仿名家笔迹的阶段，尚未形成自己的风格。哪怕他二人今科同登桂榜，得功名加持，也绝难抵琉璃杯之价。

吴掌柜既有崔子西和李驸马的丹青，又岂能瞧上两书生的题字？不过是以此为由开解，教他俩无愧于心罢了。

苏洵不禁感叹：「吴掌柜仁厚至此，我苏家亦不可有失体面。他既好翰墨丹青，待今科放榜，我父子三人当重题一幅相赠。」

他自问书法造诣算不上绝顶，起码胜过二子许多。

「卤味拼盘丶奶油山药——」

这时，孙福端着菜肴步入雅间。

父子三人重回座位。

菜一上桌，顿觉眼前一亮！

又是一道前所未见的新肴，甚至不在雅间的食单里，显是专为他三人烹制。但见雪白细腻的山药泥宛若芙蓉绽放之态，表面覆以紫红色的果酱，煞是好看！

山药本是再寻常不过的食材，经吴掌柜妙手烹制，竟也能做得这般新颖独到丶赏心悦目。

待父翁举勺，大小苏也紧随其后，舀起一勺送入口中。

果酱独特的酸甜滋味立时在舌尖上绽开，其色其味，与蛋烘糕的秘制果酱如出一辙。山药泥极其细腻绵软，几乎无需咀嚼便在口中化开，山药特有的清甜与奶油的甜香随之弥漫开来，清爽怡人，委实妙极！

美食落肚，苏辙咂摸着嘴里的清甜馀味，忍不住发出一声喟叹。

还得是吴掌柜！这等既好看又美味的奇菜，也只有在吴记才能吃到！

孙福上完菜退出雅间，阎询及其友人陪同二位西夏使臣恰在这时到店。

遂引客人进乙字雅间落座，随后回厨房里通传：「掌柜的！阎大官人来了！」

吴铭看一眼时间，揭开炖煮三套鸭的锅盖，去掉姜葱，放入剩下的香菇丶火腿和笋片，转小火焖煮。

阎询点的大多是雅间里的畅销菜品，包括千丝豆腐丶雪花鸡淖丶松鼠鳜鱼等功夫菜——摆明了要让西夏使臣开开眼界。

除此之外，吴铭还准备了一道西北菜，也让西夏使臣尝尝千年后的家乡风味。

西北菜里最重要的食材当数羊肉，一千年前同样如此，西夏人豢养的四种大型牲畜：牛丶羊丶马丶骆驼，其中的牛丶马和骆驼，朝廷明令禁止宰杀，唯有羊可以食用。

因此西北地区的游牧民族十分擅长烹制羊肉，现代的手抓羊肉丶烤全羊丶羊肉泡馍丶水盆羊肉等美食，都是从唐宋时期流传下来。

不过，最广为人知的西北菜却并非羊肉菜，而是兰州牛肉面和大盘鸡。

吴铭今天要做的正是后者。

这道菜由一位在沙湾开饭馆的四川厨师所创，用干辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆丶裤带面等配料，深受过路司机欢迎，后来渐渐推广至全国，成为家喻户晓的名菜。

大盘鸡其实并不辣，考虑到千年前的客人口味更加清淡，吴铭会在常规做法的基础上进一步降低辣度。

鸡肉早已治净，清洗后切成大块，用盐和淀粉腌制码味。

土豆丶青红甜椒丶洋葱丶大葱丶姜丶蒜等各种配料也已切配齐全。

面团也已提前揉好。

用八角丶桂皮丶青花椒丶红花椒丶草果丶白芷丶香叶等香料泡一盆香料水，再用酱油和蚝油配制一碗酱汁。

起油锅，炒糖色，倒入鸡块煸炒上色，随后加入姜葱粒丶少许干辣椒和大葱翻炒均匀，倒入香料水和酱汁，大火烧开后转为中火。

与此同时，另起一锅宽油，将土豆冷油下锅炸熟，既能缩短烧制的时间，也能避免糊汤。

取一大盘，将面团制成一条条裤带宽的面条，过水汆熟，垫于盘底。

将炸过的土豆块倒入锅中与鸡肉同烧，再加入适量的盐调味，等鸡肉和土豆烧软，再倒入青红椒烧至断生，最后下入洋葱。

做大盘鸡不必收浓汤汁，多馀的汤汁正好用来拌面，这才是这道菜的精髓所在。

出锅，装盘！

这时，三套鸭也已焖至软烂。

「走菜——」

乙字雅间里。

众人正惊叹连连。

嵬名聿则和徐舜卿尤为震撼。

他二人皆是初次奉命出使宋都，这一路上虽已尝过不少宋地风味，却没有哪道菜堪与今日所呈肴馔相比。

那千丝豆腐竟将豆腐切成发丝粗细，又与各种丝状食材同煮，莹白丶深褐丶黑亮丶鲜红丶青翠……诸色交织缠绕，端的清雅脱俗！

那松鼠鳜鱼不知以何种方法烹制，鱼头高昂，鱼尾挺翘，鱼身竟根根绽立。鱼肉外酥里嫩，佐以秘制的酸甜酱汁，当真一绝！

那雪花鸡淖更是匪夷所思，盘中不见鸡肉，唯有小山似的洁白新雪，轻盈柔软，细密蓬松，入口却满是鸡肉脂香，口感丝滑真似饮雪，委实神乎其技！

诸多菜肴，竟是道道不俗，教人叹为观止！

「大盘鸡——」

孙福步入雅间，将热气腾腾的大盘鸡呈于桌上，按吴掌柜的嘱咐说道：「此菜底下垫有面条，拌匀食用，滋味甚佳，不够可另添。」

众人的目光齐齐落于盘中。

相较前几样菜，这道菜的卖相稍显逊色。

风格也迥异，前几样菜精美雅致，这道菜却粗犷豪放，单看这好似白玉盘的硕大餐盘，便可见一斑。

盘中各色食材皆切作大块，浸润着酱色油亮的汤汁，青丶红之色点缀其间。

阎询依言翻拌，将垫于盘底的面条裹上汤汁，浓郁的香气立时随热气蒸腾而起，诱得众客连咽唾沫。

纷纷举筷夹菜品尝。

鸡肉已烧至软烂脱骨，脂香浓郁，叫不出名的黄色食材极其粉糯，饱吸酱汁，面条宽厚筋道，富有嚼劲，酱汁的咸鲜丶鸡肉的脂香丶面条的谷香，以及各种新奇食材独特的滋味融于一肴，妙不可言！

此菜虽不如千丝豆腐等菜肴精美雅致，吃起来却相当痛快！

嵬名聿则是血统纯正的党项族人，又是武将出身，更习惯大块吃肉丶大口喝酒，相较之下，这道大盘鸡更合他意。

他不发一言，闷头吃菜饮酒，倍感过瘾的同时不禁有些疑惑：他自忖也算是见多识广，可这道菜里的许多食材，他竟浑然不识。

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