陈立新也是一愣，多少年没人叫过他小陈了，不过还是很快反应了过来，说道：“嗯…九转大肠确实是一道极其经典的传统菜了，而且说实话，这道菜是很考验厨师的，里面涉及很多的烹饪步骤，而且风味也十分复杂多变，可以说是鲁菜的一道集大成之作。”
周师傅笑着捧了一句：“可不是吗，在外面的餐厅里点这道菜，不同的店里这菜的水平能差出去十万八千里。”
“因为这道菜不仅是环节多，还颇为繁琐，对饭店的后厨来说是一个不小的挑战，很有可能因为麻烦而偷步骤，而这可是做菜的大忌。”在陈立新的解说中，工作人员已经示意沈墨可以开始烹饪了。
这买来的现成大肠是已经清洁过的，不过在烹饪之前，还是需要多次的清洁，沈墨先在清水下冲洗起了肠粘液。
“这个粘液可以说是大肠腥臭味的主要来源，所以这清洗步骤需要多费些心思。”看着沈墨清洗大肠时一丝不苟，认真严谨的动作，陈立新满意得点了点头。
周师傅适时问了一句：“我看网上有人说，要适当保留这大肠的一些腥臭味，才能让这道菜的风味更加独特，是有这个说法吗？”
陈立新摇了摇头：“这么说吧，食无定味，肯定有人会